Вторник, 23.10.2018, 06:19


Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню

Главная

Гороскоп
Детские стихи
Женская жизнь
Киевский регион
Киномир
Криминал
Кулинария
Медицина
Здоровье
Музыка и шоубизнес
Наука и образование
Нежин
Обуховские новости
Полезно знать
Происшествия
Психология
Политика и другое
Развлечения
Спорт
Тесты, программы
Технологии
Техника
Экономика
Это интересно
Юмор
Видео

Визитка сайта

Каталог файлов

Каталог статей

Блог

Фотоальбомы

Форум

Гостевая книга

Каталог сайтов

Обратная связь

 
Информеры

Погода в Обухове на неделю


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0



Рейтинг@Mail.ru
МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов

 
Отправка SMS
Отправить SMS бесплатно
 
Архив записей
 
 
Главная » 2011 » Апрель » 22 » Усилители вкуса. За и против.
Усилители вкуса. За и против.
20:15
В состав многих полуфабрикатов и готовых блюд входит «усилитель вкуса». Безвреден ли он?


Волшебная добавка

Глютамат натрия (мононатриевая соль глютаминовой кислоты), который традиционно используется в китайской, японской и южноазиатской кухне, – это пищевая добавка Е?621. Сегодня ее можно найти в 9 из 10 фасованных продуктов, лежащих на полке в магазине или супермаркете.

И действительно, полученная химическим путем добавка усиливает натуральный вкус практически любого продукта: мясо становится мяснее, корейская морковка – еще более морковной, вкус приправы из пакетика – более пряным (некоторые приправы на 30% состоят из этого чудо-порошка). Обычный человек превращается в гурмана, способного оценить вкус телячьих мозгов, если они приготовлены с глютаматом. Эта пищевая добавка признана диетологами безопасной. Правда, так считают не все врачи и ученые. В мире определились два лагеря: в одном яростные противники, в другом – защитники глютамата. И, прежде чем решить, есть или не есть продукты с усилителем вкуса, стоит выслушать аргументы обеих сторон.

Речь обвинения

Американский нейрофизиолог Джон Олни провел серию экспериментов, доказывающих, что глютамат натрия способен вызывать повреждение мозга у крыс. А значит, вполне вероятно, что… и у нас. Глютамат нередко вызывает головную боль, тошноту, онемение рук и ног, сейчас учеными выясняется его причастность к развитию болезни Альцгеймера. Американские специалисты называют глютамат натрия «самой частой причиной ресторанной аллергии», а термин «синдром китайского ресторана» в США и Европе неизвестен только младенцу.

Много лет врачи считали, что реакция на усилитель вкуса – просто плод воображения впечатлительных людей или, в худшем случае, небольшое раздражение пищевода. Затем в медицинских журналах стали появляться сообщения о людях, у которых начинались астматические приступы после того, как они съедали продукт, содержащий глютамат натрия. Были пациенты, которые, съев обед, сдобренный пищевой добавкой, полностью теряли чувствительность рук и ног. Тестирование их нервной системы подтвердило, что онемение конечностей было настоящим, а анализы крови показывали, что каждый раз, когда они ели продукты, содержащие усилитель вкуса, и чувствовали онемение, содержание иммуноглобулина в их крови увеличивалось – симптом, определяемый как признак аллергии.

Ваш выбор. Существует несколько надежных тестов на пищевую аллергию и ни одного – на аллергию к пищевым добавкам, в том числе и на глютамат натрия. Поэтому единственный способ защитить себя, если есть хоть малейшие сомнения, что именно пищевая добавка – причина вашего недомогания, исключать ее из рациона. Для этого надо с утроенной внимательностью читать этикетки на продуктах.

Речь защиты

Глютаминовая кислота – не чужеродное для нас вещество, она содержится в только что собранных овощах, в свежем мясе, чем и объясняется их выраженный вкус и запах. Хранение, консервирование уменьшает количество этой аминокислоты в продукте. Добавление глютамата натрия «исправляет» ситуацию. Более 500 лет в китайской кухне используется «чудесный порошок». Некоторые европейцы, однако, при его потреблении ощущают небольшое недомогание, которое проявляется в том, что посетитель китайского ресторана слегка бледнеет и начинает сильно потеть. Это можно объяснить отсутствием привычки к большой концентрации усилителя вкуса в китайской еде.

Глютамат натрия образуется из глютаминовой кислоты, входящей в состав практически всех белков. Но в свободном виде глютамат натрия в натуральных продуктах встречается редко. А нашему организму он нужен. Он улучшает память, влияет на способность к сосредоточению. Еще в 1953 году американские ученые отмечали благотворное влияние глютаминовой кислоты на организм и его способность к восстановлению. Кроме того, глютамат натрия укрепляет нервную систему.

Ваш выбор. Сегодня глютамат натрия считают королем приправ. Он позволяет пищевой промышленности экономить на мясе, птице, грибах и других натуральных продуктах. Вместо полноценного кусочка говядины можно положить в блюдо несколько измельченных волокон мяса или его экстракт, «посолить» щепоткой добавки и мясной вкус продукту обеспечен.

К тому же при некоторых болезнях людям приходится исключить из меню поваренную соль, и в этих случаях блюда, приготовленные с добавкой глютамата, становятся менее безвкусными и однообразными.

Источник
Категория: Медицина | Просмотров: 689 | Добавил: ayverso | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
avatar
Copyright Ayverso© 2018
Поиск
Поиск на сайте


1

Категории
Детские стихи [9]
Кулинария [256]
Спорт [357]
Музыка и шоубизнес [367]
Наука и образование [983]
Технологии [506]
Это интересно [1150]
Здоровье [130]
Юмор [56]
Полезно знать [741]
Политика и другое [553]
Гороскоп [51]
Киномир [141]
Криминал [2]
Происшествия [356]
Экономика [481]
Женская жизнь [415]
Медицина [659]
Киевский регион [412]
Психология [169]
Развлечения [26]
Обуховские новости [276]
Тесты, программы [284]
Техника [156]
Нежин [74]
Календарь
«  Апрель 2011  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Ссылки

Обухівський РВК
Підгірцівська ЗОШ І-ІІІ ст.
Підгірцівська ЗОШ І-ІІІ ст.
Дерев`янська ЗОШ І-ІІ cт.Дерев`янська ЗОШ І-ІІ ст.
Обухівський НВК №1 ім. А.С.Малишка
НВК "СЗОШ-ЗОШ І-ІІІ ст. №1 ім. А. С. Малишка"
Офіційний сайт Обухова
Офіційний сайт Обухова

Обухівський медколедж
Обухівська РДА
Обухівська РДА
Офіційний сайт Українки
Офіційний сайт Українки
Інформаційний портал Обухова
Інформаційний портал Обухова
Форум
Форум "Бард”
Дитячий садочок
Дитячий садочок "Зірочка”
ДНЗ
Дитячий садок «Рушничок»
Парк
Парк "Київська Русь”
Ресторан
Ресторан "Зелена гора”