Готовим простую, но вкусную мексиканскую закуску - тортильяс с запеченными овощами.

На 4 порции вам потребуется:

• 350 г тыквы или кабачка, очищенной от кожуры и семян и порезанной кубиками

• 1 баклажан, порезанный на кусочки

• 1 луковица, порезанная на 8 долек

• 4 маленьких помидоров, порезанных пополам

• 30 мл оливкового масла

• 4 лепешки тортильяс

• 40 г зеленого салата

• 25 г арахиса, подсушенного

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов С, положить тыкву, баклажан, лук и помидоры в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 35 минут, переворачивая.

2. Положить тортильяс на стол и посыпать зеленым салатом. Сверху в центр каждой лепешки положить запеченные овощи и посыпать подсушенными орехами. Закрутить рулетом, и порезав каждый по диагонали, подавать.