Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что, пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место зарождения макаронной культуры. Трудно поверить, что за 8 - 10 тысяч лет возделывания пшеницы (точно установлено время начала выращивания пшеницы в Междуречье) кто-то один, случайно или намерено, высушил (или выбросил) лишнее тесто (мука + вода) и получил собственно макароны. Историки отмечают минимум три возможных следа  - цивилизации этрусков, арабов или китайцев.

Макароны были известны в IV тысячелетии до Н. Э. - в египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых.

Историки, тщательно изучив барельефы, датируемые 4 в. до н. э. этрусского некрополя «Бандитачча», утверждают, что на них изображены предметы кухонной утвари для приготовления макаронных изделий. В 396 г. до Н. Э. этрусский город Веии был завоеван римлянами. Возможно, что изготовление и приготовление пасты, наряду с пантеоном богов, семидневной неделей, гладиаторскими боями было одним из примеров ассимиляции римлянами культуры и быта покоренных народов.

Собственно, Древний Рим был одним из первых крупных мегаполисов на Земле, с огромным по тем временам населением, превышавшим миллион человек. Одной из главных проблем тогдашних правителей было снабжение города продовольствием. Суть проблемы состояла не столько в том, чтобы доставить продовольствие в город, сколько в том, чтобы сохранить его — тогдашний уровень развития не позволял надлежащим образом хранить даже зерно. Чаще всего привезенную пшеницу тут же раздавали населению (либо продавали за символическую плату), люди делали из него муку, выпекали дрожжевой хлеб, но хранить его долго было нельзя, и тогда муку стали варить и формовать галеты, которые можно было хранить очень долго. Со временем эти галеты стали варить в бобовых похлебках. В то же время богатые слои населения могли себе позволить делать яичную сырую пасту, которая тут же употреблялась в пищу — с ней тушили мясо, рыбу либо овощи.

Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Летом 2005 года выдающееся открытие совершили китайские учёные совместно с коллегами из штата Луизиана (США). При раскопках древнего поселения Лацзянь на берегу реки Хуанхэ они обнаружили горшок с лапшой, возраст которого составляет 4 000 лет!

О полезных свойствах лапши на Востоке было известно издревле. С лапшой связаны множество поверий, ритуалов и даже лечебных рецептов. Например, в книге "Трактат о лекарствах и иных средствах императора Шэнь Нуна", написанной придворным медиком Сяо Гуном предлагается употреблять в пищу горячие блюда с гречневой лапшой при простудных заболеваниях и заболеваниях, связанных с "внедрением в организм вредоносной энергией се и болезненных скоплениях цзи", и блюда с пшеничной и рисовой лапшой при избыточном весе и признаках преждевременного старения так как они "рассеивают вредоносную чи меридиана трёх обогревателей".

Тонкие ценители ритуалов - японцы - во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами ("тоси-коси" - название лапши с японского переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша - у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый. Вообще в странах Юго-Восточной Азии празднование Нового Года не обходится без традиционных блюд из рисовой, пшеничной или "стеклянной" лапши из бобов мунго, так как считается, что употребление лапши "продлевает жизнь и приносит счастье".

Как производится мука?

Сначала зерно поступает на сепараторы, где отеляются все сорные примеси. Затем отборную пшеничку увлажняют, чтобы полнее отделить сердцевину зерна от оболочки, и пропускают через серию вальцов, напоминающих ролики прокатных станов, которые разламывают зерно. Затем специальная машина – рассев – просеивает получившуюся смесь, разделяя ее на муку, крупку и отруби. Из крупки изготавливают манную крупу, а отруби поступают в комбикормовый комплекс для производства кормов для с/х животных. Размол крупных частичек муки повторяют несколько раз, в результате чего достигается одинаковый размер мучных крупинок. Специалисты называют такой продукт мукой с равномерным гранулометрическим составом, и эта характеристика муки очень важна для производства макаронных изделий. Высшие сорта муки получают из центральной, самой ценной части зерна. При размалывании зерна по этой технологии сохраняется целостность белка, а значит и жизнь каждого зернышка. А при выпечке хлеба эта жизненная энергия передается каждому из нас.


Производство макарон  состоит из нескольких основных фаз и занимает около трех часов.

1-ая фаза: мука просеивается и очищается от металломагнитной примеси.

2-ая фаза: происходит предварительный замес теста: мука смешивается с теплой водой.

3-я фаза: происходит окончательный двухступенчатый замес теста в вакууме до однородной консистенции.

4-ая фаза: придание тестовой массе заданной формы. Тесто продавливают через отверстия определенной конфигурации под высоким давлением.

5-ая фаза: предварительная сушка: за счет быстрого испарения воды с поверхностного слоя макаронных изделий на них образуется корочка, которая придает макаронам определенную жесткость и препятствует их деформации.

6-ая фаза: окончательная сушка, во время которой посредством многоступенчатого обдувания макаронных изделий горячим воздухом их влажность снижается до 12,5 - 13%, что позволяет хранить макароны в течение длительного периода времени.

7-ая фаза: охлаждение макарон в охладителе и хранение при определенной температуре и влажности воздуха.

Чтобы макароны не деформировались и не слипались в процессе приготовления, в производственном помещении всегда поддерживается оптимальный для их сушки микроклимат. Благодаря постоянным показателям температуры, давления и влажности алейкины макароны имеют гладкую поверхность, ровный золотистый цвет и чистый стекловидный срез.