УТИНАЯ НОЖКА ПО-ПОЛТУСКИ 

Время приготовления: 1 час 10 минут
Рецепт рассчитан на 2 порции

• 2 утиные ножки;
• По 100 г яблока,
• репчатого лука и сладкого
• болгарского перца;
• 1 щепотка приправы для курицы;
• 2 ст.л. растительного масла;
• Соль, черный молотый
• перец - по вкусу.

Натрите утиные ножки специями и обжарьте на масле с обеих сторон. Добавьте очищенные и нарезанные соломкой овощи и яблоко, залейте бульоном и тушите в течение 30–40 минут. Затем выложите на тарелку и подавайте с гарниром.

Совет шеф-повара.
В качестве гарнира к этому блюду подойдет гречневая каша с грибами и салат из синей капусты.

  ЖУРЕК В ХЛЕБЕ 

Время приготовления: 30–35 минут
Рецепт рассчитан на 2 порции

Для закваски:

• 3-4 ст.л ржаной муки;
• 1 ржаных сухариков;
• 0,5 стакана теплой кипяченой воды;
• 2 зубчика чеснока;

Для супа:

• 1 буханка круглого ржаного хлеба;
• 0,5 л мясного бульона (желательно из телятины)
• 150 г домашней копченой колбасы;
• 100 г бекона;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 250 г лука;
• 50 г куриной ветчины;
• 1 стакан жирной 20 процентной сметаны;
• 1 вареное яйцо;
• Зелень петрушки, соль, черный молотый перец,
• лавровый лист, майоран, зелень петрушки - по вкусу.

Срежьте верхнюю часть хлеба. Достаньте мякиш, нарежьте его кубиками и подсушите в духовке.
Приготовьте закваску. Муку, разрезанный на половинки чеснок и сухарики залейте теплой кипяченой водой. Накройте салфеткой и оставьте на 4–5 дней, периодически взбалтывая венчиком. Затем процедите через сито.
Приготовьте суп. Обжарьте на растительном масле лук и нарезанные соломкой копчености, залейте бульоном, добавьте сметану, соль, перец, лавровый лист и щепотку майорана. Доведите смесь до кипения, влейте 100 г закваски, прокипятите 5 минут и снимите с огня.
Вылейте суп в хлебную буханку, положите разрезанное пополам или на четвертинки вареное яйцо, добавьте щепотку майорана и размешайте. Подавайте на стол с мелко нарубленной зеленью.

Совет шеф-повара.
Закваску для журека готовьте заранее и используйте частями, чтобы хватило на несколько раз.

  ЗРАЗЫ С КАПУСТОЙ 

Время приготовления: 45 минут
Рецепт рассчитан на 2 порции

• 0,5 кг картофельного пюре;
• 1 ст. л. муки;
• по 10 г сливочного масла
• и сметаны.

Для начинки:

• 250 г белокочанной капусты;
• по 100 г репчатого
• лука и растительного масла;
• 1 небольшая морковь;
• 50 мл овощного бульона;
• соль, приправа для
• овощей, тмин, майоран,
• сметана или грибной
• соус — по вкусу.

Приготовьте начинку. Обжарьте нарезанный кубиками лук и натертую на мелкой терке морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нашинкованную капусту, соль, приправу для овощей, тмин и майоран, влейте немного овощного бульона и тушите в течение 7-10 минут.
Из охлажденного картофельного пюре сформируйте лепешки, выложите начинку на середину каждой лепешки и защипите края. Обваляйте в муке и обжарьте зразы с обеих сторон на горячем растительном масле в сковородке с высокими бортиком. Затем переложите зразы на противень и запекайте 8-10 минут в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке. Достаньте и подавайте на стол.

Совет шеф-повара.
Начинка может быть из печени, свинины, говядины или мяса птицы.

Источник