Чтобы блюда, приготовленные на мангале, были вкусными и сочными, необходимо соблюдать три главных «маленьких хитрости»:

первое - перед обжариванием на гриле все продукты нужно смазывать оливковым маслом;

второе - почти все продукты перед мангалом стоит притушить или бланшировать;

третье - некоторые продукты можно приготовить дома заранее, чтобы сэкономить время и не мучить гостей ожиданием.

Салат «Нисуаз» с тунцом-гриль

Итак, готовим салат «Нисуаз» с тунцом-гриль. В нем много составляющих, некоторые можно поручить готовить даже малознакомым гостям - это сближает коллектив.

«Допустимо использовать консервированный тунец. Если вы решите обойтись совсем без тунца, получится тоже вкусно и красиво - рисунок «решетки-гриль» на горячей картошке придаст блюду особую прелесть. Но тогда не называйте это блюдо салат «Нисуаз», назовите по-своему», - советует Леонид.

• Салат «лол-россо» - 1 шт.
• Салат «Романо» - 1 шт.
• Помидоры «Банч» - 5 шт.
• Оливки черные - 1 банка
• Лук красный - 1 шт.
• Перец болг. красный - 1 шт.
• Яйца - 3 шт.    Анчоусы (филе) - 10 штук
• Тунец (филе) - 500 г
• Масло оливковое - 200 мл
• Уксус винный - 50 мл
• Чеснок - 2 зубчика
• Горчица «Дижон» - 1 ст. ложка
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

• Из 3/4 оливкового масла, уксуса, чеснока и дижонской горчицы в блендере приготовить заправку для салата. Можно экспериментировать, смешивая стандартное оливковое масло и «вёрджн» - масло первого отжима.
•     Яйца сварить вкрутую и нарезать четвертинками. Перфекционисты могут брать перепелиные яйца, но куриные чистить быстрее.
•     Картофель отварить «в мундире» до полуготовности (5-7 минут), дать остыть и очистить от кожуры. Затем нарезать кружочками и обжарить на гриле до готовности.
•     Тунца нарезать на стейки. Обмазать оставшимся оливковым маслом, солью и молотым перцем.

•     Обжарить на гриле, придав рисунок «решётка». До готовности довести в духовке при 180 градусах.
•     В большую салатную миску нарвать (не стоит резать ножом!) хорошо промытые листья салатов, нарезать соломкой лук и болгарский перец, помидоры - дольками, анчоусы нарубить (можно укладывать целиком - для украшения). Добавить оливки, кукурузу, картофель.
•     Фасоль бланшировать, добавить в салат. Полить салат заправкой и перемешать.
•     Разложить салат по тарелкам, по краям выложить четвертинки яиц, а сверху - стейки из тунца. Стейки можно нарезать кусочками.

Испанский томатный суп с чесночным хлебом

Этот супчик можно приготовить и дома на кухне, но дымок гриля придаст ему особое очарование. Острый супчик бодрит и усиливает аппетит, это прекрасный вариант завтрака на следующий день после праздника.

Крем-суп можно подавать даже в чашках, а чилийский перчик, избежавший измельчения блендером, смотрится в чашке пикантно.

«К приготовлению хлебцев можно подходить творчески, если багет сухой, его можно не подсушивать. Можно заранее приготовить чесночное масло, настояв обычное оливковое с чесноком. Секретный рецепт правильного овощного бульона у каждого, наверняка, есть свой, - говорит Леонид. - Но главное - сельдерей не забудьте!»

Ингредиенты:

Масло оливковое - 4 ст. ложки
Луковица, нарезанная мелко - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Перец болгарский зеленый - 1 шт.

• Помидоры нарезанные - 2 шт.
• Помидоры в собственном соку - 300 г
• Овощной бульон - 1 л
• Соль, перец - по вкусу

Чесночный хлеб:

• Французский багет - 4 куска
• Оливковое масло - 4 ст. ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Сыр «Чеддер» - 25 г

    Способ приготовления:

• Сварить овощной бульон. Как отмечает Леонид, бульон лучше варить в открытой кастрюле - без крышки. И слить через дуршлаг.
•     Разогреть масло в сотейнике, обжарить до мягкости лук, чеснок и зеленый перец, нарезанные мелкими кубиками.
•     Добавить чили и помидоры.

•     Через три минуты влить овощной бульон. Дать закипеть и готовить на среднем огне 10 минут. Затем измельчить все в блендере до состояния пюре, при желании оставив некоторые овощи неизмельченными.
•     Приготовить чесночный хлеб. Подсушить багет на гриле, сбрызнуть оливковым маслом, натереть чесноком.
•     Посыпать сыром и вернуть на гриль на 2-3 минуты, пока сыр не растает.
•     Подавать с супом.

По материалам: food.passion.ru