Свежие охлажденные яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавьте туда сахар. Затем, осторожно размешивая ложкой, во взбитые с сахаром белки добавьте измельченные жареные орехи и просеянную муку. Полученное тесто как можно быстрее выложите на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень с высокими бортиками. Противень поставьте в теплую духовку. Корж выпекайте на маленьком огне до образования румяной корочки. Готовый корж разрежьте на 2 части (не по горизонтали) и намажьте кремом. Коржи сложите один на другой. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте ядрышками орехов и фигурками из черного шоколада (листиками, цветочками и т.п.). Киевский торт поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы пропитался. Хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Рецепт крема: желтки добела разотрите с сахаром, добавьте теплое молоко. Молочно-яичную смесь, постоянно помешивая, варите на очень маленьком огне до образования густой массы – до кипения не доводите, иначе желток свернется. Размягченное сливочное масло взбейте в пышную массу, понемногу (по 2-3 ложки) добавляя желтково-молочную смесь. В готовый, хорошо взбитый деревянной лопаточкой крем, добавьте какао и тщательно размешайте.

Источник