в этом году организация ООН по продовольствию и сельскому хозяйству (FAO) выпустила отчет под названием «Съедобные насекомые: перспективы для продовольственной безопасности». В документе излагаются преимущества для здоровья и экологии, которые становятся возможными благодаря пищевым добавками из насекомых и диете под названием «энтомофагия». На основании данных организации представляем вниманию читателей перечень из семи съедобных насекомых, которых вы вскоре увидите в своей обеденной тарелке.

Гусеницы мопане – личиночная стадия императорской моли (Imbrasia belina) – широко распространены в южной части Африки, и это многомиллионная индустрия в том регионе, где женщины и дети занимаются сбором этих пухлых, маленьких насекомых.

Гусениц обычно варят в соленой воде, затем их высушивают на солнце. В таком виде насекомых можно хранить несколько месяцев без замораживания, что делает их важным источником питательных веществ в голодное время. И надо сказать, что немногие насекомые настолько питательны: тогда как содержание железа в говядине составляет 6 мг на 100 г сухого веса, гусеницы мопане могут похвастаться 31 мг на 100 г. Кроме того, они представляют собой отличный источник калия, натрия, кальция, фосфора, магния, цинка и меди, говорят специалисты FAO.

Чапулины – это кузнечики семейства Sphenarium, и их с удовольствием употребляют в пищу на юге Мексики. Чапулинов часто подают жареными (до чудесной хрустящей корочки), приправляя чесноком, соком лайма и солью, гуакамоле или сушеным чили. Эти кузнечики известны как богатый источник белков, и некоторые специалисты уверены, что они на 70 процентов и есть белок.

Исследователи отметили, что сбор кузнечиков Sphenarium с полей – это отличная альтернатива разбрызгиванию пестицидов на полях люцерны и других культур. Это не только предотвращает экологическую угрозу, связанную с использованием пестицидов, но и обеспечивает местное население дополнительным источником питательных веществ, а также доходом от продажи кузнечиков.

Среди аборигенов Австралии червовидные личинки – это настоящий деликатес. Сырыми они на вкус напоминают миндаль, а после легкого поджаривания на углях их кожа приобретает хрустящую корочку наподобие жареного цыпленка. И эти личинки представляют собой отличный источник масляных кислот и омега-9 мононенасыщенных жиров.

Хотя часто червовидными личинками считают личинок некоторых видов мотыльков, в некоторых источниках так называют только личиночную стадию древоточцев (Endoxyla leucomochla). Их собирают из земли, где они питаются корнями таких австралийских деревьев, как эвкалипты и черные акации.

Хотите избавиться от термитов, портящих доски пола в вашем доме? Просто делайте так, как поступают в Южной Америке и Африке: используйте богатые питательные качества этих насекомых, поджаривая, высушивая, коптя или пропаривая их в банановых листьях.

В общих чертах термиты на 38 процентов состоят из белков, а один венесуэльский вид, Syntermesaculeosus, содержит 64 процента белков. Кроме того, они богаты железом, кальцием, необходимыми жирными кислотами и такими аминокислотами, как триптофан.

Пальмовый долгоносик (Rhychophorus phoenicis) – это деликатес во многих африканских племенах, и его собирают на стволах пальм. Этих насекомых размером 10 сантиметров в длину и 5 сантиметров в толщину очень удобно жарить благодаря телу, наполненному жирами, но также их едят и сырыми.

В 2011 году исследователи выявили, что пальмовые долгоносики – это отличный источник таких питательных веществ, как железо и фосфор; кроме того, они содержат некоторые аминокислоты и здоровые мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Народное название этих жуков никак не содействует его кулинарной привлекательности, но щитников употребляют в пищу в Азии, Южной Америке и Африке. Эти насекомые являются богатым источником важных питательных веществ, таких как белки, калий и фосфор.

Так как эти жуки испускают неприятный запах, их обычно не едят сырыми, кроме случаев, когда предварительно срезается их голова, содержащая железы для производства смрада. Есть также варианты, когда их жарят, вымачивают в воде и высушивают на солнце. Есть и еще одно преимущество – воду для вымачивания, которая абсорбирует неприятные секреции, можно затем использовать в качестве пестицидов для борьбы с термитами.

Личинки мучных хрущаков (Tenebrio molitor) – это одно из насекомых, употребляемых в пищу в западном мире. Их выращивают в умеренно климате Нидерландов для рациона людей (а также животных), где они отлично размножаются. Питательную ценность мучных хрущаков сложно переоценить – они богаты медью, натрием, калием, железом, цинком и селеном. В отношении содержания белков этих насекомых можно сравнивать с говядиной, но при этом в них гораздо больше здоровых полиненасыщенных кислот.

Источник: Livescience